Calidad nutricional y evaluación biológica de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L) cocida en ratas / Nutritional quality and biological evaluation of cooked chata pea (Lathyrus sativus L) flour in rats

Introducción: En el mundo existen varias especies de leguminosas locales que no se exportan ni se cultivan por falta de conocimiento, a pesar de que son de buen aporte de proteínas, extracto libre de nitrógeno, fibra y bajo contenido de grasa. La arveja chata (Lathyrus sativus L.) reconocida por su alto contenido de proteínas de origen vegetal, podría contribuir a la seguridad alimentaria, a la biodiversidad de las leguminosas, a la reducción de la pobreza y del hambre.Objetivo: Determinar la calidad nutricional y evaluación biológica de la harina de arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida en ratas.Materiales y métodos: Se utilizó la arveja chata (Lathyrus sativus L.), que se cultiva y consume en Ancash - Perú, se realizó análisis fisicoquímicos para determinar la calidad nutricional a la harina y parámetros de evaluación biológica en 50 ratas de 28 días de edad.Resultados y discusiones: Su composición proximal tuvo una humedad de 9,28 %; proteína cruda de 23,48 %; grasa de 1,82 %; fibra de 5,64 %; cenizas de 2,74 %; extracto libre de nitrógeno de 57,04 % y 338,46 kcal. Asimismo, no se encontraron diferencias significativas (p >0,05) en los parámetros de evaluación biológica, lo que muestra que los datos se ajustan a una distribución normal, se obtuvo una digestibilidad aparente de 75,09 %, valor biológico de 69,03 %, ratio de proteína neta (NPR) de 2,25 y ratio de eficiencia proteica (PER) de 1,57.Conclusiones: Se concluyó que la arveja chata (Lathyrus sativus L.) cocida es una buena alternativa alimenticia de origen vegetal y cuando se consume con cereales y/o semillas, se obtiene una proteína completa.(AU)

Introduction: In the world there are several local legumespecies that are not exported or cultivated due to lack ofknowledge, despite the fact that they are of good protein, ni-trogen free extract, fiber and low fat content. The chata pea(Lathyrus sativus L.), recognized for their high protein contentof vegetable origin, could contribute to food security, legumebiodiversity, and the reduction of poverty and hunger.Objective: To determine the nutritional quality and biolog-ical evaluation of cooked chata pea (Lathyrus sativus L.) flourin rats.Materials & methods: The pea (Lathyrus sativus L.),which is grown and consumed in Ancash - Peru, was used,physicochemical analysis was performed to determine the nu-tritional quality of the flour and biological evaluation parame-ters in 50 rats from 28 days of age.Results and discussions: Its proximal composition had ahumidity of 9,28 %; protein of 23,48 %; fat of 1,82 %; fiber of 5,64 %; ash of 2,74 %; nitrogen free extract of 57,04 %and 338,46 kcal. Also, no significant differences (p>0,05)were found in the biological evaluation parameters, showingthat the data fit a normal distribution, apparent digestibility of75,09 %, biological value of 69,03 %, net protein ratio (NPR)of 2,25 and protein efficiency ratio (PER) of 1,57. Conclusions: It was concluded that cooked chata pea(Lathyrus sativus L.) flour is a good food alternative of veg-etable origin and when consumed with cereals and/or seeds,a complete protein is obtained.(AU)

Impacto del helado dietético con yacón (Smallanthussonchifolius) en la hipoglicemia y aceptabilidad / Impact of dietary ice cream with yacon (Smallanthus sonchifolius) on hyperglycemia and acceptability

Introducción: Los helados, tienen un alto contenido azúcares en su composición, por lo que es un producto interesante para estudiar alternativas en la sustitución de la misma. El yacón (Smallanthus sonchifolius) es conocida como una fuente abundante de fructooligosacáridos (FOS), inulina y compuestos fenólicos, a los cuales se les aduce importantes beneficios nutricionales y efectos en la salud. Objetivo: Evaluar el efecto hipoglucemiante, parámetros biológicos y perfil sensorial de helados formulados con sustitución de azúcar (AZ) por jarabe de yacón (JY) (Smallanthus sonchifolius). Materiales y métodos: Se desarrollaron cuatro formulaciones denominadas: T0 (100% AZ), T3 (100% JY), T1 (50:50; AZ:JY) y el T2 (25:75, AZ:JY). Se analizaron niveles de glucosa, parámetros de evaluación biológica y un perfil sensorial. Asimismo, se realizó un análisis proximal del mejor tratamiento. Resultados y discusiones: Se encontraron diferencias significativas (p<0,05) en los niveles de glucosa, siendo el T3 el cual mostro una mayor variación (disminuyo en 18,3 ml/dL). Su composición proximal tuvo una humedad de 72,50 ± 0,32%, proteína bruta 4,00 ± 0,26%, grasa bruta 2,40 ± 0,07%, cenizas 1,46 ± 0,09%, y carbohidratos 19,60 ± 0,27%. Asimismo, todos los helados mostraron un alto valor biológico (VB: 98), digestibilidad aparente (DA: 98%) y retención neta de proteína (NPR: 3,25). Finalmente, el perfil sensorial fue similar en todos los tratamientos evaluados. Conclusiones: El helado T3 (100 % jarabe de yacón) tuvo importantes resultados en el efecto hipoglucemiante, parámetros biológicos y perfil sensorial.(AU)

Introduction: Ice cream has a high sugar content in itscomposition, making it an interesting product to study alter-natives for its substitution. Yacon (Smallanthus sonchifolius)is known as an abundant source of fructooligosaccharides (FOS), inulin and phenolic compounds, which have importantnutritional benefits and health effects. Aim: To evaluate the hypoglycemic effect, biological pa-rameters and sensory profile of ice cream formulated withsugar substitution (AZ) by yacon syrup (JY) (Smallanthussonchifolius)Materials & methods: Four formulations were devel-oped: T0 (100% AZ), T3 (100% JY), T2 (50:50; AZ:JY) andT3 (25:75, AZ:JY). Glucose levels, biological evaluation pa-rameters and a sensory profile were analyzed.). Results and discussions: Significant differences (p<0,05)were found in glucose levels, with T3 showing the greatestvariation (decreased by 18,3 ml/dL). Its proximal compositionhad a moisture content of 72,50 ± 0,32%, crude protein 4,00± 0,26%, crude fat 2,40 ± 0,07%, ash 1,46 ± 0,09%, and car-bohydrates 19,60 ± 0,27%. Likewise, all ice creams showedhigh biological value (BV: 98), apparent digestibility (AD: 98%)and net protein retention (NPR: 3.25). Finally, the sensory pro-file was similar in all the treatments evaluated. Conclusions: T3 (100% JY) showed significant results inhypoglycemic effect, biological parameters and sensory profile.(AU)

Calidad nutricional, evaluación física, sensorial y biológica en panes convencionales y libres de gluten / Nutritional quality and evaluation physic, sensory and biological of conventional and gluten-free breads

Introducción: Los panes libres de gluten disponibles en elmercado se caracterizan por un bajo volumen, una texturadesmenuzada y mayor dureza de la miga, el cual puede mejorarse con la inclusión de pseudocereales. La harina de qui-noa es una excelente fuente de proteína vegetal de alta cali-dad y tiene importantes beneficios nutricionales para la saludhumana. Objetivo: Evaluar las características nutricionales, físicas ysensoriales de panes libre de gluten y convencionales empacados en un material Coextruído Poliamida-Polietileno (COEXPA-PE) durante su almacenamiento, como parámetros bioló-gicos en ratas Holtzman. Materiales y métodos: Se desarrollaron dos formulaciones: pan libre de gluten (PLGQ) que contenía almidón depapa (AP) y harina de quinoa Pasankalla (HQ); mientras queel pan con gluten (PCG) se elaboró a base de harina de trigo(HT). Se analizaron la composición proximal, estructura alveolar, volumen específico, polifenoles totales (PFT), fibra dietaria total (FDT) y parámetros de evaluación biológica. También, se colocaron rodajas de ambos panes en COEX PA-PE, se almacenaron (25 ºC; 80% de HR) y se evaluaron (fir-meza, humedad, aw y aceptabilidad sensorial). Resultados y discusiones: Se encontraron diferencias significativas (p<0,05) entre los panes. Los PLGQ mostraron unalto contenido de FDT (18,49%), PFT (118,46 mg AGE/100g), valor biológico (VB: 84,86%), digestibilidad aparente (DA:91,85%), retención neta de proteína (NPR: 3,25), relación deeficiencia proteica (PER: 2,81), área y estructura alveolar (4,37mm2 y 85,67 número de alveolos/cm2). Asimismo, la firmezafue mayor (3,47N) en el PLGQ frente al PCG (3,18N). Finalmente, la aceptabilidad general fue mejor en PLGQ. Conclusiones: El PLGQ tuvo mejor calidad nutricional, física, sensorial y parámetros de la evaluación biológica respecto al PCG. Además, la porción de PLGQ es considerada altaen FDT.(AU)

Introduction: Commercially available gluten-free breadsare characterized by low volume, crumbly texture and in-creased crumb toughness, which can be improved with the inclusion of pseudocereals. Quinoa flour is an excellent sourceof high quality vegetable protein and has important nutritionalbenefits for human health. Aim: Evaluate the nutritional, physical and sensory charac-teristics of gluten-free and conventional breads packaged in aCoextruded Polyamide-Polyethylene (COEX PA-PE) materialduring storage, as well as the biological parameters inHoltzman rats. Materials & methods: Two formulations were developed: gluten-free bread (PLGQ) containing potato starch (AP) andPasankalla quinoa flour (HQ); while the gluten-containingbread (PCG) was made from wheat flour (HT). Proximal com-position, alveolar structure, specific volume, total polyphenols(TFP), total dietary fiber (TDF) and biological evaluation wereanalyzed. Also, slices of both breads were placed in COEX PA-PE, stored (25 ºC; 80% RH) and evaluated (firmness, mois-ture, aw and sensory acceptability). Results and discussions: Significant differences (p<0,05)were found among the breads. The PLGQ showed high FDTcontent (18,49%), PFT (118,46 mg AGE/100g), biologicalvalue (VB: 84,86%), apparent digestibility (DA: 91,85%), netprotein retention (NPR: 3,25), protein efficiency ratio (PER:2,81), alveolar area and structure (4,37 mm2 and 85,67 number of alveoli/cm2). Likewise, firmness was higher (3,47N) in PLGQ compared to PCG (3,18N). Finally, overall acceptabilitywas better in PLGQ. Conclusions: PLGQ had better nutritional quality, physical, sensory and biological evaluation parameters with respect toPCG. In addition, the PLGQ portion is considered high in FDT.(AU)

Influence from the type of birth on the content of lactic acid bacteria in neonate meconium. / Influencia del tipo de nacimiento sobre el contenido de bacterias acidolácticas en meconio de neonatos.

The study's objective was to determine the influence of vaginal birth compared to cesarean birth on the content of lactic acid bacteria with probiotic characteristics from newborns. Vaginal and cesarean sec tion meconium samples of lactic acid were evaluated, which were duly enriched, seeded and incubated. The resulting colonies were identified to be subjected to bile salt tolerance, acid pH, and fermentation. A greater development of meconium colonies was obtained in those born vaginally compared to those born by caesarean section (p <0.001). A total of 48 strains were isolated, the majority being tolerant to bile salts and acid pH; likewise, the fermentation of lactose in milk was positive. This study supports previous findings that support vaginal birth favors the greatest development of lactic acid bacteria with probiotic characteristics, compared to cesarean birth, and highlights the presence of bacteria of the genus Lactobacillus.

El objetivo del estudio fue determinar la influencia del nacimiento por vía vaginal en comparación con el nacimiento por cesárea sobre el contenido de bacterias acidolácticas con características probióticas de los recién nacidos. Se evaluaron muestras de meconio de recién nacidos por vía vaginal y por cesárea que fueron debidamente enriquecidas, sembradas e incubadas. Las colonias resultantes fueron identificadas para ser sometidas a tolerancia de sales biliares, pH ácido y fermentación. Se obtuvo un mayor desa rrollo de colonias en meconio de nacidos por vía vaginal en comparación con los nacidos por cesárea (p<0,001). Se aislaron 48 cepas en total, siendo en su gran mayoría tolerantes a sales biliares y pH ácido; asimismo, la fermentación de lactosa en leche fue positiva. Este estudio respalda hallazgos previos que sustentan que el nacimiento por vía vaginal favorece al mayor, desarrollo de bacterias acidolácticas con características probióticas, en comparación con el nacimiento por cesárea, y destaca la presencia de bac terias del género Lactobacillus.

Influencia del tipo de nacimiento sobre el contenido de bacterias acidolácticas en meconio de neonatos* / Influence from the type of birth on the content of lactic acid bacteria in neonate meconium

RESUMEN El objetivo del estudio fue determinar la influencia del nacimiento por vía vaginal en comparación con el nacimiento por cesárea sobre el contenido de bacterias acidolácticas con características probióticas de los recién nacidos. Se evaluaron muestras de meconio de recién nacidos por vía vaginal y por cesárea que fueron debidamente enriquecidas, sembradas e incubadas. Las colonias resultantes fueron identificadas para ser sometidas a tolerancia de sales biliares, pH ácido y fermentación. Se obtuvo un mayor desa rrollo de colonias en meconio de nacidos por vía vaginal en comparación con los nacidos por cesárea (p<0,001). Se aislaron 48 cepas en total, siendo en su gran mayoría tolerantes a sales biliares y pH ácido; asimismo, la fermentación de lactosa en leche fue positiva. Este estudio respalda hallazgos previos que sustentan que el nacimiento por vía vaginal favorece al mayor, desarrollo de bacterias acidolácticas con características probióticas, en comparación con el nacimiento por cesárea, y destaca la presencia de bac terias del género Lactobacillus.

ABSTRACT The study's objective was to determine the influence of vaginal birth compared to cesarean birth on the content of lactic acid bacteria with probiotic characteristics from newborns. Vaginal and cesarean sec tion meconium samples of lactic acid were evaluated, which were duly enriched, seeded and incubated. The resulting colonies were identified to be subjected to bile salt tolerance, acid pH, and fermentation. A greater development of meconium colonies was obtained in those born vaginally compared to those born by caesarean section (p <0.001). A total of 48 strains were isolated, the majority being tolerant to bile salts and acid pH; likewise, the fermentation of lactose in milk was positive. This study supports previous findings that support vaginal birth favors the greatest development of lactic acid bacteria with probiotic characteristics, compared to cesarean birth, and highlights the presence of bacteria of the genus Lactobacillus.